Kochkunstführer
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Produktnummer:
9783805703840
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
| Autor: | Escoffier, Auguste |
|---|---|
| EAN: | 9783805703840 |
| Auflage: | 015 |
| Sprache: | Deutsch |
| Seitenzahl: | 746 |
| Produktart: | Buch |
| Verlag: | Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG Pfanneberg Fachbuchverlag |
| Veröffentlichungsdatum: | 01.12.1993 |
| Untertitel: | Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche |
| Schlagworte: | Kochen / Frankreich Frankreich / Küche Kochen / Prominente kochen, TV-Küche |
| Größe: | 33 × 184 × 253 |
| Gewicht: | 1488 g |
